Aflatoxinas
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Son toxinas producidas por un moho (hongo) que crece en las nueces, en semillas y en las legumbres.
Aunque se sabe que las aflatoxinas causan cáncer en los animales, la Administración de Medicamentos y Alimentos (Food and Drug Administration, FDA) de los Estados Unidos la permite en bajos niveles en nueces, semillas y legumbres, ya que se consideran "contaminantes inevitables."
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Fuentes alimenticias
El moho que produce aflotoxinas se puede encontrar en los siguientes alimentos:
- Maní y mantequilla de maní
- Nueces, como las pacanas
- Maíz
- Trigo
- Semillas oleaginosas, como las de algodón
Efectos secundarios
Ingerir grandes cantidades de aflatoxinas puede provocar daño agudo al hígado. La intoxicación crónica puede llevar a un aumento de peso, pérdida de peso, pérdida de apetito o infertilidad en los hombres.
Recomendaciones
Para ayudar a minimizar el riesgo, la FDA examina los alimentos que pueden contener aflatoxinas. Los cacahuetes y la mantequilla de maní son algunos de los productos más rigurosamente examinados por la FDA, debido a que con frecuencia contienen aflatoxinas y se consumen ampliamente.
Se puede reducir el consumo de aflatoxinas:
- Comprando solo marcas conocidas de nueces y mantequillas de maní
- Desechando las nueces que luzcan mohosas, decoloradas o resecas
Información conexa
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Referencias
Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA. Pathogenesis of fungal disease. In: Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA, eds. Medical Microbiology. 9th ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2021:chap 58.
National Cancer Institute website. Aflatoxins. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/substances/aflatoxins. Updated December 5, 2022. Accessed February 24, 2023.
Patierno SR. Environmental factors. In: Niederhuber JE, Armitage JO, Kastan MB, Doroshow JH, Tepper JE, eds. Abeloff's Clinical Oncology. 6th ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020:chap 10.
